Digital et technologie, deux alliés du servic...
Et si l’amélioration du service en salle passait par le digital ou la technologie ? Lucas Jollivet Areas a choisi de mettre en place des robots de débarrassage afin de garantir un service de q...
Actualités
Un vrai service à la française
Escargots, œufs mayo, pâté en croûte et soupe à l’oignon : pour servir et accompagner ces mets de tradition bistrotière parisienne, il fallait bien un authentique service en salle « à la française ». ...
Sommelier d’eau : un métier de demain ?
Encore peu développé en France, le service de l’eau commence à faire évoluer les pratiques en salle. Plusieurs professionnels du secteur évoquent l’apparition progressive d’un « sommelier d’eau ». Un ...
« Le service en salle doit redevenir une voca...
Moins valorisé, le service en salle traverse une crise d’attractivité. Directeur de la brasserie Bofinger, Sébastien Burdino observe une désaffection croissante pour ces métiers essentiels, tout en dé...
Service : Remettre la salle au centre du jeu
Face à la starification des chefs de cuisine, Fabrice Forget, maître d’hôtel, défend un métier discret, mais décisif : celui qui fait – ou défait – l’expérience client. Portée par des émissions...
Le service, parent pauvre de la restauration ...
Le service en salle peine à susciter les vocations. Et pourtant, comme le rappelle Bernard Boutboul, président de Gira : « Un restaurant, c’est une assiette et du service. » Une évidence… que le secte...
Christophe Adam, fondateur l’Éclair de ...
Lors de la convention Food Tendances, nous avons eu le plaisir de recevoir Christophe Adam, venu témoigner de ses débuts, de son métier de pâtissier et du développement des enseignes L’Éclair de Génie...
Edito Tendances Restauration Mai 2026
Sur fond de guerre au Moyen-Orient, la dernière enquête de l’UMIH (du 9 au 22 avril) confirme un net coup de froid sur le secteur. Plus de 80 % des professionnels font état d’un impact négatif de la c...
Columbus Café accélère son développement avec...
La première marque française de coffee shops Columbus Café poursuit son expansion au printemps avec l’ouverture de trois nouveaux établissements en Île-de-France et en Occitanie. Un premier coffee sho...
La Croissanterie mise sur le croissant pour r...
Enseigne historique du snacking à la française, La Croissanterie engage une transformation de son offre et de son positionnement autour de son produit emblématique. L’objectif affiché est d’adapter la...
