Guide du CHR : publication d’un ouvrage de référence par Maître Baptiste Robelin
La Croissanterie mise sur le croissant pour repositionner son offre et séduire de nouveaux consommateurs
Enseigne historique du snacking à la française, La Croissanterie engage une transformation de son offre et de son positionnement autour de son produit emblématique. L’objectif affiché est d’adapter la marque aux nouveaux usages de consommation tout en renforçant sa singularité...
Pluma, nouvelle table contemporaine de l’Hôtel Le Café de Paris à Biarritz
L’Hôtel Le Café de Paris dévoile Pluma, son nouveau restaurant situé face à l’océan, au cœur du quartier Bellevue. Cette nouvelle table signe une évolution de l’adresse biarrote avec une proposition culinaire contemporaine, ancrée dans l’esprit de la Côte basque...
Boulangerie-pâtisserie : un secteur solide en pleine mutation
Malgré le choc inflationniste des dernières années, le secteur de la boulangerie-viennoiserie-pâtisserie (BVP) confirme sa solidité, tout en amorçant une profonde transformation de ses usages et de sa structure économique. C’est l’un des principaux enseignements d’une analyse menée par la...
Bagatelle : Quand la French Riviera rencontre les sommets
L’Almanach : l’alchimie entre la cuisine et l’art
Gourou : La street food indienne revisitée au cœur de Paris
Scarpetta : Alors, on sauce !
Ja’umina : Le rituel du maté se dévoile en exclusivité
Une mozzarella adaptée à la pizza napolitaine
Galbani Professionale enrichit sa gamme avec le lancement de la Mozzarella Fiordilatte Taglio Napoli. Avec ses brins très épais (12 mm), elle est adaptée à la cuisson typique de la pizza napolitaine : pendant 90 secondes à plus de 400°C,...
Poule et Toque présente ses nouveaux nuggets de poulet panko
La marque Poule et Toque, experte de la volaille française et partenaire des chefs, commercialisera dès avril ses nouveaux nuggets de poulet panko. Inspirée de la cuisine japonaise, cette recette mise sur une chapelure de pain blanc sans croûte, ce...
Saumon, transparence et générations : la consommation française de produits de la mer décortiquée par une étude
Le Conseil norvégien des produits de la mer (Norwegian Seafood Council, NSC) a publié une étude sur les habitudes de consommation de poissons et produits de la mer en France. 67 % des consommateurs français mangent du poisson ou des...
