12 articles dans la catégorie “Marché”

Le burger, toujours roi du marché ?

Le burger est désormais une tendance profondément ancrée dans les habitudes de consommation des Français, même si, après une croissance exponentielle il est stable en volume (voire en baisse selon Gir...

Concepts à l’honneur – Octobre 2026

Plutôt que de réinventer totalement les formats, les restaurateurs puisent dans leurs univers familiers pour mieux les détourner. À Paris, Gasolio revisite ainsi la cuisine italo-américaine façon halt...

Marseille : Une restauration en pleine ébulli...

À Marseille, le CHR est en pleine transformation, porté par l’attractivité croissante de la ville et le renouvellement de son offre. La street food gagne en qualité, la bistronomie s’impose comme un p...

Concepts à l’honneur – Août – Sep...

Les nouveaux concepts de restauration jouent la carte de l’expérience totale. Entre un bouillon revisité face à la baie du Mont-Saint-Michel (Les Terrasses de la Baie), une table immersive au cœur de ...

Cuisine grecque : soleil, produit et partage ...

Saine à grands renforts de produits bruts, placée sous le signe du partage et du voyage, la cuisine grecque coche toutes les cases d’un développement en CHR. Pourtant elle progresse moins vite qu’espé...

Concepts à l’honneur – Juin 2026

De la gastronomie coréenne traditionnelle à découvrir chez Sam Sun aux influences nippo-colombiennes de Shuzo, les restaurateurs explorent de nouveaux territoires culinaires. Parallèlement, la valoris...

Quand le service fait toute la différence ! [...

À coups d’émissions culinaires spectaculaires et de dressages millimétrés, la cuisine suscite désormais de nombreuses vocations. Il n’en est pas forcément de même pour les métiers de la salle. Maîtres...

Restauration rapide en France : une conquête ...

Marché tentaculaire de plus de 20 milliards d’euros de CA (2023 – Propulse by CA, novembre 2025) et quelque 51 500 points de vente (+4 % par rapport à 2022), la restauration rapide ne cesse de s’étend...

Comment booster la fréquentation ? Grand Angl...

Combiner restauration et animations de tout style, c’est le pari gagnant de certaines enseignes ou restaurants. Les bars organisent ainsi des concerts, les restaurants deviennent de plus en plus expér...

Boulangerie-pâtisserie : les modèles gagnants

L’engouement pour la boulangerie-pâtisserie ne se dément pas, même si après des croissances à deux chiffres ces dernières années, le marché progresse moins vite. De grands groupes ont fait évoluer le ...

La cuisine asiatique sous toutes ses formes

Troisième dans le cœur des Français, la cuisine asiatique séduit toujours plus de convives, même si elle a profondément évolué ces dernières années. La gastronomie chinoise s’offre un vent de fraîcheu...

La revanche des protéines animales !

Les Français continuent de plébisciter les protéines animales au restaurant. De plus en plus se disent flexitariens, mangeant certes moins de viande à la maison, mais pas au restaurant et, surtout, de...