Digital et technologie, deux alliés du service

Et si l’amélioration du service en salle passait par le digital ou la technologie ? Lucas Jollivet 

Areas a choisi de mettre en place des robots de débarrassage afin de garantir un service de qualité. « Ces robots viennent assister nos équipes, qui n’ont qu’à retirer les assiettes des tables et à les poser dessus », explique Charles Dassonville, Concepts & Standards Director France. « En sept mois, les deux robots déployés sur l’enseigne Le Marché ont transporté à eux deux 51 tonnes de vaisselle en plonge, soit une moyenne d’environ sept tonnes par mois. Les clients sont intrigués, et cela les interpelle positivement. Pour nos équipes, c’est moins de troubles musculosquelettiques et plus de temps de qualité avec le client. » Une intégration technologique devenue un avantage clé dans un secteur qui peine à recruter. Et une

initiative qui conquiert même les restaurants gastronomiques à l’instar de La Madeleine à Sens. Le restaurant créé il y a plus de 40 ans s’est lui aussi doté il y a quelques années d’un robot de débarrassage. Une première parmi les adresses étoilées. Baptisé Nono, ce robot rapidement adopté par toute l’équipe s’avère un support de débarrassage efficace. « Même si la plonge reste à proximité, nous proposons des menus dégustation en sept plats, ce qui