Edito « Faire le meilleur burger possible »
À la tête de PNY, Graffi Rathamohan défend un modèle assumé de restaurant de burgers premium. Avec une vision du marché à contre-courant. Pascale Benhaïem-Komlos Le burger reste-t-il un pilier...
Edito « Faire le meilleur burger possible »
À la tête de PNY, Graffi Rathamohan défend un modèle assumé de restaurant de burgers premium. Avec une vision du marché à contre-courant. Pascale Benhaïem-Komlos Le burger reste-t-il un pilier...
Edito Burger : Quand les créateurs de contenu se la...
Les réseaux sociaux constituent désormais un levier pour entreprendre. Dans la restauration, de plus en plus de créateurs de contenu s’appuient sur leur communauté pour lancer leurs propres enseignes....
Edito « Smash burger & mezcal » : un cocktail d...
Passionné de burgers depuis toujours, Benoit Heraud a ouvert son premier point de vente Spécimen Burger il y a quatre ans, dans le quartier de Saint-Germain à Paris. Depuis début 2026, un second resta...
Edito Smash Burger : un marché en devenir
Le smash a contribué à redonner au burger ses lettres de noblesse et à dynamiser le marché. Originaire des États-Unis, le smash burger continue de conquérir le marché de la restauration, moins de dix ...
Edito La guerre du burger est déclarée !
McDonald’s, toujours ultradominant, voit ses challengers multiplier les offensives. De Burger King à KFC en passant par Quick, la compétition n’a jamais été aussi intense. Si le burger s’est i...
Edito Marseille : Entre héritage et nouveaux concep...
À Marseille, les lignes bougent : les institutions se repositionnent, de nouveaux groupes nationaux tentent leur chance. Perché au sommet de l’hôtel Sofitel Marseille Vieux Port, le restaurant ...
Edito Marseille : La nouvelle vague
La scène culinaire marseillaise se réinvente sous l’impulsion de chefs comme Louise Perrone, (Top Chef saison 17) du restaurant Rouge, et Loris de Vaucelles, chef de Sage, qui incarnent une cuisine au...
Edito Alexandre Mazzia : « Une seule et même énergi...
À Marseille, Alexandre Mazzia a construit un écosystème culinaire autour d’AM par Alexandre Mazzia, son restaurant triplement étoilé, son food truck, et la restauration du Mucem. « Marseille e...
Edito Marseille : La Méditerranée retrouve sa table
Bouillabaisse, aïoli, daube, poissons grillés ou coquillages… À Marseille, la cuisine méditerranéenne et provençale reste une valeur sûre. Et si les institutions continuent de faire vivre les recettes...
Edito Marseille, ville-monde !
« À Marseille, il suffit parfois de traverser une rue pour changer de continent ». Dans les assiettes comme dans les quartiers, la cité phocéenne raconte une histoire faite de migrations, de brassages...
