Edito Smash Burger : un marché en devenir

Le smash a contribué à redonner au burger ses lettres de noblesse et à dynamiser le marché. Originaire des États-Unis, le smash burger continue de conquérir le marché de la restauration, moins de dix ans après son apparition en France, porté par des enseignes au succès incontesté, à l’image de Junk ou de Dumbo. Derrière ce burger 2.0, les ingrédients d’un classique… préparés autrement, et qui ne cessent d’attirer des consommateurs toujours plus nombreux.

Lucas Jollivet

Parmi les spécialités culinaires que les États-Unis ont insufflées à la France, il y a sans conteste le burger. Si celui-ci continue d’être l’un des produits les plus consommés de la restauration rapide (31 % des parts de la restauration rapide en

2025, d’après une étude Strateg’eat), un ralentissement de la croissance des ventes semble tout de même s’amorcer au cours de ces dix dernières années. Pour relancer le marché et séduire de nouveaux consommateurs, les acteurs de la restauration ont multiplié les recettes : à base de poulet, de poisson et même sucré pour les plus téméraires… L’emblématique plat de la restauration rapide n’a cessé d’enchaîner les variantes. Mais face à des consommateurs dont les critères ne cessent d’évoluer – situation économique et attentes de nouvelles expériences