Non, l’assiette ne suffit plus toujours, fusse-t-elle gastronomique. L’expérience serait-elle donc devenue plus importante que le repas ? C’est ce que semble démontrer l’étude menée par la marque…
Voici le SOMMAIRE de B.R.A. Tendances Restauration n° 436 avec des liens vers les articles en ligne (partageables, mais dont la lecture intégrale est réservée aux abonnés). ⇒…
Le végétal sous toutes ses formes est attendu au restaurant ! 61 % des convives seraient désormais flexitariens* souhaitant ainsi réduire leur consommation de viande. Depuis toujours, lorsqu’Alain Passard…
Voici le SOMMAIRE de B.R.A. Tendances Restauration n° 435 avec des liens vers les articles en ligne (partageables, mais dont la lecture intégrale est réservée aux abonnés). …
Il n'est pas toujours facile de travailler dans la restauration. Quand les autres sont en week-end ou en vacances. Enchaîner les services avec au milieu des coupures difficiles…
Voici le SOMMAIRE de B.R.A. Tendances Restauration n° 434 avec des liens vers les articles en ligne (partageables, mais dont la lecture intégrale est réservée aux abonnés). ⇒…
La loi Agec contre le gaspillage et pour l'économie circulaire a eu raison de la vaisselle jetable en restauration rapide ! Depuis le 1er janvier 2023, les quelque 10…
Voici le SOMMAIRE de B.R.A. Tendances Restauration n° 433 avec des liens vers les articles en ligne (partageables, mais dont la lecture intégrale est réservée aux abonnés). …
Lorsque l’on se souhaite la bonne année, on espère toujours qu’elle le sera. Bonne et heureuse. Inflation de 15 % des matières premières, hausse du coût de l’énergie,…
Voici le SOMMAIRE de B.R.A. Tendances Restauration n° 432 avec des liens vers les articles en ligne (partageables, mais dont la lecture intégrale est réservée aux abonnés). ⇒…
Dis, père Noël, est-ce que pour les fêtes de fin d’année et pour l’année 2023, tu ne m’enverrais pas des clients par milliers ? Réponse du berger à…
Voici le SOMMAIRE de B.R.A. Tendances Restauration n° 431 avec des liens vers les articles en ligne (partageables, mais dont la lecture intégrale est réservée aux abonnés). ⇒…
«L’augmentation des coûts d’achat doit-elle entraîner une augmentation des prix de vente ? » S’il est une question qui préoccupe les restaurateurs en cette période automnale, c’est bien…
Voici le SOMMAIRE de B.R.A. Tendances Restauration n° 430 avec des liens vers les articles en ligne (partageables, mais dont la lecture intégrale est réservée aux abonnés). ⇒…
Un des enseignements positif et majeur des récentes crises traversées par la restauration est cette capacité de rebond et d’adaptabilité de notre secteur. En effet, la croissance est…