À Marseille, Alexandre Mazzia a construit un écosystème culinaire autour d’AM par Alexandre Mazzia, son restaurant triplement étoilé, son food truck, et la restauration du Mucem.
« Marseille est une ville en mutation permanente. Quand je me suis installé en 2009, on me prenait un peu pour un fou. Aujourd’hui, beaucoup de jeunes chefs en comprennent la liberté créative, les ressources extraordinaires – pêcheurs, maraîchers, producteurs. Il y a une énergie, une lumière, une forme de légèreté qui attire. Mais il faut rester humble. C’est une ville complexe, avec des réalités sociales fortes. On est dans une grande ville, mais avec un esprit presque “campagne moderne”. »
Comment la cuisine s’est-elle imposée à vous ?
Très vite, il y a eu quelque chose de viscéral. J’ai vu des chefs incroyables, et ça m’a profondément marqué. La cuisine, c’est
faire plaisir, transformer la matière, participer à des moments de vie importants. Mon enfance au Congo, où j’ai vécu quinze ans, a forcément aussi laissé une empreinte. Le feu, la torréfaction, le piment, les épices… tout cela construit une mémoire et influence encore aujourd’hui mon écriture culinaire.
Quand vous ouvrez AM en 2014, aviez-vous déjà en tête les étoiles ?
Non, pas du tout.
Il reste 73% de l’article à lire
Pas encore abonné ? Abonnez-vous !
Vous êtes abonné ? Connectez-vous
Accédez à l’ensemble des articles de Tendances restauration à partir de 30€
S'abonner
