Forts de l’engouement autour du café et des boissons gourmandes, les coffee shops indépendants comme chaînés se multiplient. Mais avec quelle recette gagnante ? Restauration, qualité de l’offre, expérience client et choix des implantations : les spécialistes développent différents leviers.
Pascale Benhaïem-Komlos avec Émilie Niel
Le café attire, mais suffit-il à faire vivre un coffee shop ? Derrière la multiplication des adresses, les exploitants doivent générer une fréquentation régulière, développer le panier moyen et travailler différents moments de consommation. Les formats se diversifient : certains restent très centrés sur la boisson, d’autres deviennent des destinations pour le petit-déjeuner ou le déjeuner. Avec une même question : comment transformer l’engouement pour ces lieux en activité durable ? Le Collectif Café estime à plus de 3 500 le nombre d’établissements proposant une offre coffee shop en France, indépendants et chaînes confondus. Selon Food Service Vision, plus de 70 % des établissements sont des indépendants.
Un parc qui se renouvelle
Malgré la conjoncture, Food Service Vision décrit un parc dont le solde reste positif en 2025 : « Il y a beaucoup d’ouvertures, mais aussi pas mal de fermetures », observe Virginie Pernin, directrice associée du cabinet. Nicolas Nouchi, fondateur de Strateg’eat, souligne lui aussi la fragilité de certains projets indépendants. Et des réalités diverses : « Certaines zones sont déjà très couvertes, quand d’autres offrent encore des possibilités. Néanmoins le coffee shop a
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