Passionné de burgers depuis toujours, Benoit Heraud a ouvert son premier point de vente Spécimen Burger il y a quatre ans, dans le quartier de Saint-Germain à Paris. Depuis début 2026, un second restaurant, à Pigalle, propose ses désormais célèbres créations.
Emilie Niel
Célèbres, car distinguées très rapidement, et ce, à l’échelle mondiale : le double smash a en effet obtenu la note de 8/10 au Palmarès des Meilleurs Burgers de France (The Good Life) dès 2023 ; il s’est hissé au 6e rang du classement du Meilleur Burger du Monde 2026 (Time Out) devant Eat at ROBs à Sydney ou encore Kiddo à Buenos Aires ; et, consécration ultime, il est arrivé 40e sur 101 au très sérieux World’s 101 Best Burger Places 2026, la « Ligue des Champions du burger » et référence mondiale dans le domaine.
La raison d’un tel engouement ?
Une recette ultragoûteuse, gourmande et fondante, révélant tout le savoir-faire d’un fanatique du burger et sa maîtrise du smash. « Je mange des burgers depuis l’enfance, partout où je me rends, en France comme à l’étranger », explique ce diplômé de l’École hôtelière de Glion (Suisse) – également mixologue et fondateur de l’ex-Persifleur (Montmartre). « J’en réalise également moi-même chaque semaine. Alors un jour, je me suis dit : “Autant en faire mon métier !” » Le burger Spécimen, c’est une création « qui plaît à toutes les générations, à tous les palais. C’est un peu le burger que nous
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