La scène culinaire marseillaise se réinvente sous l’impulsion de chefs comme Louise Perrone, (Top Chef saison 17) du restaurant Rouge, et Loris de Vaucelles, chef de Sage, qui incarnent une cuisine audacieuse et créative.
Il est 13 heures à proximité de la Pointe Rouge de Marseille. Derrière les fourneaux, Louise Perrone enchaîne les gestes, précis, rapides. La belle terrasse arrière se remplit. Le quotidien. Pourtant, quelque chose a changé. « C’est le même métier, mais exercé différemment », glisse-t-elle. « Nous accueillons aussi beaucoup plus de convives. » Louise, qui dirige le restaurant Rouge avec son compagnon Arthur, a été révélée au grand public par sa participation à la dix-septième saison de l’émission Top Chef, dont elle a atteint les huitièmes de finale.
Des parcours solides
Formée à l’Institut Paul Bocuse, elle part ensuite trois ans autour du monde, entre l’Australie, la Nouvelle-Zélande, l’Asie et l’Amérique du Sud. Une expérience qui nourrit aujourd’hui sa cuisine. De retour en France, elle passe notamment par
Septime avant de s’installer à Marseille il y a quatre ans. « Marseille offre une liberté que l’on ne retrouve pas ailleurs. » Un constat partagé par Loris de Vaucelles. Normand d’origine, lui aussi diplômé de l’Institut Paul Bocuse, il cofonde
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