Edito « Redonner ses lettres de noblesse à la street food grecque »

Gallika, c’est l’histoire de Julien Gantheret et Jean-Philippe Selle, deux copains amoureux de la Grèce, de son ambiance, de sa générosité et surtout de ses goûts. En 2015, ils décident d’ouvrir un bar à pitas, à Paris, pour rendre ses lettres de noblesse à la cuisine grecque.
Pascale Benhaïem-Komlos 

Vous avez été parmi les premiers à structurer une offre de street food grecque à Paris. Pourquoi ?
Julien Gantheret, co-fondateur Gallika : Le point de départ, c’est un constat assez simple : en France, et particulièrement à Paris, la cuisine grecque était largement assimilée au kebab. Quand on disait : « Aller manger un grec », on pensait à quelque chose de rapide, parfois un peu cheap, loin de la réalité de la gastronomie grecque. Cette cuisine était associée à une offre de rue un peu caricaturale : de la friture, des produits pas toujours bien sourcés, une expérience parfois négligée. Or, la cuisine grecque est exceptionnelle : elle est généreuse, très goûteuse, saine, (on parle quand même du régime crétois), et profondément ancrée dans une culture et un terroir.

La cuisine grecque avait donc un vrai problème d’image en France ?
J.G. : Oui, clairement. Mais depuis une dizaine d’années, les choses évoluent. Elle devient une « verticale » à part entière, de plus en plus qualitative et reconnue, au même titre que