« À Marseille, il suffit parfois de traverser une rue pour changer de continent ». Dans les assiettes comme dans les quartiers, la cité phocéenne raconte une histoire faite de migrations, de brassages et de transmissions.
Le soir autour du Vieux Port, sur les rochers de la Corniche, au pied de Notre-Dame-de-la-Garde, les jours de match, à l’apéro ou pour le dîner… « Le symbole qui rallie tout le monde ici ? La pizza, bien sûr ! », sourit Vérane Frediani. « Chacun y a mis ce qu’il voulait dessus. Il y a la pizza corse, la pizza arménienne… et puis la moit-moit, une création marseillaise »
Marseille a inventé sa propre pizza
À Marseille, la pizza est une véritable institution, symbole de partage et de convivialité. « Elle est intimement liée à l’histoire de la ville », confirme Christophe Dolla, l’un des repreneurs de Chez Sauveur. « Même les camions à pizza sont nés ici ! » Plat populaire par excellence, la pizza, d’origine napolitaine, serait arrivée en France par le port de Marseille avec les différentes vagues d’immigration italienne de la fin du XIXe et du début du XXe siècle. Quant à la moit-moit, elle est attribuée à Jean Méritan. Ancien steward sur les paquebots de Méditerranée, il aurait ouvert dans les années 1960 le premier camion à pizza marseillais et commencé à vendre cette recette aux rapatriés d’Algérie. Rien à voir avec une simple pizza composée de deux garnitures différentes : l’authentique moit-moit associe,
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