Edito Yaya : la Grèce contemporaine à table

L’enseigne Yaya s’est imposée comme l’un des visages du renouveau de la cuisine grecque en France. Derrière cette réussite : Pierre-Julien et Grégory Chantzios mais aussi le chef Juan Arbeláez.
Pascale Benhaïem-Komlos 

Tout commence en 2009. Pierre-Julien Chantzios et son frère Grégory quittent leurs carrières dans la finance pour revenir à l’essentiel : l’oliveraie familiale existant depuis huit générations dans le sud-ouest du Péloponnèse, près de Kalamata. De ce retour aux sources naît Kalios, une marque dédiée à l’huile d’olive et aux produits grecs d’exception. Aujourd’hui, Kalios fournit plus de 1 500 restaurants, dont 150 étoilés, et s’exporte dans une vingtaine de pays. Au fil du temps, la gamme s’élargit. Huiles, olives, miels, feta, balsamiques, herbes, produits de la mer… « Notre priorité n’est pas le volume, mais le

goût », insiste Pierre-Julien Chantzios.

Dépoussiérer la cuisine grecque
La rencontre avec le chef Juan Arbeláez, au début des années 2010, marque un tournant dans l’aventure. De leur amitié naît une idée : ouvrir un restaurant grec différent, loin des clichés. En 2017, le premier Yaya voit ainsi le jour à Saint-Ouen. L’ambition est claire : proposer une cuisine grecque moderne, fidèle au produit, mais adaptée aux attentes et aux goûts français. « On voulait garder