Edito Quand le « grec » populaire devient premium

Combiner street food d’inspiration grecque, recettes premium et service client soigné : tel est le pari d’Hugo Cassou avec Greekia, enseigne pop et colorée.
Emilie Niel

L’histoire de Greekia a commencé en 2022 quand Hugo Cassou et Tom Jullien, alors en 4e année d’entrepreneuriat à l’Institut Paul Bocuse (Écully), travaillent sur un projet de restauration rapide mettant la cuisine grecque à l’honneur. « Nous avons tous deux voyagé en Grèce à plusieurs reprises, et avons constaté qu’il n’existait pas vraiment, en France, de cuisine street food méditerranéenne à la fois saine, gourmande et qualitative, à l’image du traditionnel gyros grec », explique Hugo. Les deux associés fondent alors Greekia, une enseigne qui leur ressemble, illustrant leurs valeurs et leurs exigences. Six « Kegrés », pain pita avec tomates, oignons, sauce (miel-moutard/sésame-zaatar/poivron fumé ou tzatzíki) garni de bœuf, poulet, falafel, halloumi ou porc , des bols à composer (base salade, orzo ou riz noir avec sauce, protéine, condiments, toppings et huile ), sept mezzés/accompagnements (houmous, salade, caviar d’aubergine, pommes de terre

grenailles… ), cinq desserts (glace au yaourt, yaourts aux fruits, miel et noix, pita Nutella noisette, cookie ) et plusieurs boissons (hibiscus, melon, détox, thé glacé) sont proposés au sein des restaurants de l’enseigne, désormais au nombre de 4 à