Edito Cuisine grecque : la nouvelle vague qui séduit Paris

Au Brach, le chef Adam Bentalha réinvente la Méditerranée en version grecque, sur fond d’une carte qui durera jusqu’à la fin de l’été.
Pascale Benhaïem-Komlos

Cette année, sur les toits du 16e arrondissement, la terrasse du Brach prend des airs de Cyclades. Voilages blancs, touches bleu azur, olivier central, tapis en toile de jute et assiettes en grès venues de Grèce : l’hôtel du groupe Evok Collection transforme son pop-up annuel en escale grecque. Pensée comme « un moment suspendu entre ciel et mer », cette première collaboration entre Brach et la marque Kalios plonge les visiteurs dans une atmosphère inspirée des côtes de l’Égée où « Paris s’efface le temps d’un instant ».

Une carte éphemère
« La cuisine grecque, c’est la simplicité des plats, mais la complexité des produits », résume le chef. Adam Bentalha ne revendique pas une cuisine grecque « orthodoxe ». Né en Algérie et nourri par les cultures culinaires méditerranéennes, il préfère parler de fusion et d’interprétation. « On ne va pas forcément faire de la cuisine 100 % grecque, mais prendre des produits issus de la Méditerranée pour créer une identité qui nous appartient au Brach. »
Ici, la salade grecque conserve ses ingrédients emblématiques – feta, olives, concombre, origan, huile d’olive –, mais dans une version plus graphique et contemporaine. « Quand je mange une salade grecque en Grèce, tout est décomposé. Moi, je