Concepts à l’honneur – Octobre 2026

Plutôt que de réinventer totalement les formats, les restaurateurs puisent dans leurs univers familiers pour mieux les détourner. À Paris, Gasolio revisite ainsi la cuisine italo-américaine façon halte sur la route, entre pizzas croustillantes, sliders et décor de station-service seventies. À Strasbourg, La Knackerie transforme un emblème du terroir alsacien en véritable produit de street food, avec ses mini knacks servies dans des cornets. The Bell joue, lui, la carte du métissage en mariant les codes du pub britannique aux saveurs indiennes, tandis qu’à Rouen, Coquillette cultive le registre du réconfort et de la régression, entre coquillettes, cordons bleus et gâteaux de grand-mère. Même la brasserie traditionnelle se réinvente : à Paris, Scossa en modernise les codes avec une cuisine lisible et soignée et un service continu. 

P.B.-K.