Café : un marché chaud bouillant !

Hausse des coûts, nouveaux moments de consommation, nouvelles recettes, montée en gamme : le marché du café est en pleine transformation. Côté produits, si l’espresso reste roi, notamment en CHR, boissons lactées, recettes froides et méthodes douces font évoluer les habitudes. La bataille des parts de marché se joue aussi côté circuits, avec la montée en puissance des coffee shops et des boulangeries qui misent sur le café et ses déclinaisons à toute heure… Comment développer le marché malgré la conjoncture ? Comment préserver l’envie du café de fin de repas en CHR ? Experts et professionnels du secteur font le point. 

Pascale Benhaïem-Komlos 

Le café a beau faire partie du quotidien des Français, son marché est loin d’être endormi ! Food Service Vision évalue à 3,3 milliards le nombre de tasses consommées en restauration commerciale en 2025. De son côté, le Syndicat Français du Café indique que près de 45 % des foyers achètent du café hors domicile au moins une fois dans l’année, avec une fréquence

moyenne d’environ 60 achats annuels parmi ces foyers acheteurs.

Les usages se transforment
La consommation hors domicile connaît toutefois un léger tassement, observe le Syndicat. L’inflation et les arbitrages sur les sorties pèsent sur certains actes d’achat, notamment