Marseille : Une restauration en pleine ébullition

À Marseille, le CHR est en pleine transformation, porté par l’attractivité croissante de la ville et le renouvellement de son offre. La street food gagne en qualité, la bistronomie s’impose comme un pilier de la restauration indépendante, tandis que les tables de quartier continuent de se réinventer. Surtout, la cuisine du monde y occupe une place centrale sur fond de pizzas, couscous, spécialités levantines, africaines ou asiatiques… 

Pascale Benhaïem-Komlos

Les tendances

• la bistronomie méditerranéenne
• les cartes resserrées
• le retour des produits locaux
• la montée du végétal
• les lieux hybrides

Dans la cité phocéenne, la cuisine est indissociable de l’histoire sociale. Longtemps, la mixité culinaire s’est vécue dans les foyers. « On était invités à manger italien, arménien, juif… mais pas forcément au restaurant », raconte Vérane Frediani. Native de la ville, la journaliste et réalisatrice française en explore depuis des années les cuisines et les parcours humains,

notamment à travers son ouvrage Marseille cuisine le monde.

Le TGV ouvre la voie
Jusqu’aux années 2000, la sortie au restaurant se résumait souvent au repas à la pizzeria. Le véritable tournant s’opère dans les années 2000. Pour Maxime Tissot, directeur de l’Office de