Le burger, toujours roi du marché ?

Le burger est désormais une tendance profondément ancrée dans les habitudes de consommation des Français, même si, après une croissance exponentielle il est stable en volume (voire en baisse selon Gira). Quant à l’augmentation du marché de 3 % en valeur, elle est surtout portée par les ouvertures en restauration rapide et par la hausse des prix. Frappé comme l’ensemble du CHR par la baisse de fréquentation, quel est l’avenir du segment ? Chiffres, tendances, analyses d’experts… Une chose est sûre : les Français semblent toujours avoir faim de burger ! 

Pascale Benhaïem-Komlos  

Après une décennie d’euphorie, le marché du burger entre dans une phase de normalisation et de maturité. « Entre 2014 et 2024, on a eu dix ans de croissance à deux chiffres. Et puis, pour la première fois en 2024, la dynamique s’est arrêtée », rappelle Bernard Boutboul, président de Gira. Le signal devient même plus fort en 2025, avec une baisse de 6,9 % en volume selon l’institut et, pour Circana, une stabilisation du secteur autour de +0,5 % en volume.

Après l’explosion,
la stabilisation
Lassitude des consommateurs ? Inflation des prix ? Intensification de la concurrence ? « Il n’y a pas une seule explication, mais une multitude de facteurs simultanés : le prix, l’envie de nouveauté, la montée en puissance de nouveaux acteurs… », analyse l’expert. Pour Nicolas Nouchi, directeur de Strateg’eat, le sujet est aussi celui de la perception de valeur.