Restaurant Paris Vichy : La bistronomie enchante Vichy

À Vichy, la bistronomie française traditionnelle est un concept nouveau, qui plaît. Comme en témoignent le restaurant Paris Vichy et son épicerie mettant en scène des produits du terroir, majoritairement issus d’Auvergne.

Christel Reynaud 

Vivre à fond une nouvelle aventure professionnelle, pour la passion du métier, tel est l’objectif de Thierry et Maria Verola qui, en mai 2025, lancent le restaurant Paris Vichy. « Sur les conseils de David Rathgeber, chef de L’Assiette à Paris 14e, nous avons focalisé notre attention sur Vichy et nous avons eu un véritable coup de cœur pour cette ville », affirme Thierry Verola. « Par bonheur, nous avons eu la chance de trouver rapidement un fonds de commerce vacant, situé à l’entrée de Vichy, au bout du pont de Bellerive, face aux parcs. » Fin 2023, le duo rachète l’ex-Trianon, devenu le Flam’izza. Après huit mois de travaux, avec la complicité de l’agence d’architecture parisienne Costa et d’entreprises locales, le restaurant Paris Vichy ouvre le 9 mai 2025.
Pour Thierry Verola, c’est un retour aux sources, puisqu’il est natif de Chamalières. « J’ai néanmoins vécu à Rouen et j’ai effectué mon apprentissage, dans cette ville, au Réverbère. Mon patron m’a ensuite placé à La Ferme Saint-Simon à Paris 7e, mon premier restaurant étoilé Michelin ! », confie ce battant qui, après l’armée en Nouvelle-Calédonie, au mess des Officiers, poursuit son