Manger des plats français typiques au Mont-Saint-Michel, tout en contemplant la baie qui entoure la « merveille de l’Occident » : voici ce que propose la brasserie Les Terrasses de la Baie, réouverte il y a quelques mois.
Thibault Le Besne
En début d’année, la salle des Terrasses de la Baie a été rénovée. « Tout a été changé », explique Christophe Pacheco, chef exécutif du groupe La Mère Poulard qui possède l’établissement. Les tables de bois clair sont désormais entourées de banquettes matelassées et de fauteuils rouges. « C’est assez contemporain et attrayant », décrit Christophe Pacheco.
« C’est l’esprit qu’on peut retrouver dans certaines brasseries parisiennes, avec un côté un peu guinguette. » Tous les convives attablés dans ce bâtiment classé Monument historique profitent de la vue panoramique.
Une nouvelle carte finalise le changement d’identité. Les Terrasses sont désormais un bouillon. Œuf mimosa, saumon gravlax, coquillettes, saucisse faite maison… « C’est une cuisine simple, artisanale, avec des marqueurs de la cuisine traditionnelle française », présente le chef. Arrivé en septembre 2024, le Meilleur Ouvrier de France 2011 a effectué un sourcing auprès des producteurs locaux. « La volonté, c’est que nos terroirs et merroirs normand et breton soient au plus près de nos cartes et en fonction des saisons. La région nous
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