Le Scossa : la renaissance d’une brasserie historique

Institution discrète, mais bien ancrée dans le 16e arrondissement, Le Scossa signe son retour avec une nouvelle équipe, un décor entièrement repensé et une carte concoctée par le chef David Crozat.

Pascale Benhaïem-Komlos

Installée depuis plusieurs décennies place Victor Hugo, la brasserie de quartier Le Scossa entame aujourd’hui un nouveau chapitre. Aux commandes, deux jeunes restaurateurs (à la tête de plusieurs établissements, dont Le Maresquier), épaulés en cuisine par le chef David Crozat. « On ne voulait surtout pas dénaturer le lieu, mais le faire revivre », explique Léo, directeur du restaurant depuis la réouverture. Le restaurant a été redécoré en conservant les éléments identitaires, comme le bar et la verrière historiques, tout en étant retravaillé pour gagner en confort et en fluidité. « On a imaginé le décor nous-mêmes, avec une approche très instinctive. On voulait quelque chose de chaleureux, loin des standards », poursuit-il. Résultat : une brasserie élégante, mais décontractée, pensée comme un véritable lieu de vie, avec un grand sens de l’hospitalité. « Le service, ce n’est pas qu’un métier, c’est aussi une façon d’être, une envie que nos clients passent un merveilleux moment. »

Une cuisine lisible et exigeante
David Crozat, passé notamment par le groupe Costes, Monsieur Bleu ou encore La Fontaine Gaillon, a pris la tête de la cuisine. Une arrivée en phase avec le repositionnement du lieu. « On voulait une cuisine que les gens comprennent immédiatement, mais avec un vrai niveau