Coquillette : bistrot réconfortant

Le premier salon de thé de la place du Vieux-Marché de Rouen, aussi historique que touristique, a ouvert il y a moins d’un an au sein du restaurant Coquillette. La carte propose des plats régressifs et des gâteaux à l’ancienne. 

Thibault Le Besne 

À Rouen, la place du Vieux-Marché est entourée de restaurants et de brasseries. Toutefois, jusqu’à la fin d’année dernière, ce lieu historique de la capitale normande ne comptait aucun salon de thé. Un manque comblé depuis novembre 2025, car le bistrot Coquillette a inauguré un salon de thé dans ses murs. L’après-midi, l’établissement déploie une carte de pâtisseries maison, chocolats chauds, matchas et thés parfumés. « Nous voulions des gâteaux de grand-mère, des choses simples, mais bonnes », décrit la cogérante Fiona Frisoni Lang. Élargir l’amplitude horaire pour augmenter le chiffre d’affaires de ce restaurant ouvert depuis 2021, voici le défi relevé par Tom Lang et Fiona Frisoni Lang, frère et sœur associés dans Normandy Hospitality, un groupe de restauration qui réunit sept adresses aux accents italiens.
Si les coquillettes n’existent pas en Italie (cette forme de pâtes est typiquement française), les deux gérants tenaient néanmoins à se fournir de l’autre côté des Alpes. Ils ont donc contacté une usine qui utilise des moules en bronze poreux qui creusent la surface de la pâte. Résultat : « Elle attrape la sauce et ça change tout », apprécie Fiona Frisoni Lang. À la carte, on retrouve,