La Knackerie : Le temple de la knack à emporter

Oubliez la choucroute telle que vous la connaissez. Dans une petite rue du centre historique de Strasbourg, une adresse remet au goût du jour la knack alsacienne en version street food, déclinée en mini-format et servie dans des cornets.

Boyanna Chateau-Dobrev

C’est avant tout une histoire de famille. Celle de Laure Flesch et de son fils, Mattéo Goudin, réunis autour d’un même objectif : revisiter un produit emblématique de leur région. « La knack alsacienne est véritablement un symbole aux yeux des Alsaciens, elle s’invite à chacun des évènements importants de notre vie. » L’idée naît par hasard lorsqu’un couple de Belges, logé chez eux, demande où déguster la traditionnelle saucisse de Strasbourg. « Ma mère s’est rendu compte qu’il n’existait aucun lieu dédié, précise Mattéo Goudin. Elle a alors eu l’idée de s’inspirer de la Belgique, où les friteries ont réussi à mettre leurs spécialités locales en avant. C’est là qu’elle s’est dit : pourquoi pas nous ? » Un projet à quatre mains, né de l’expertise de l’entrepreneuse en design d’intérieur et de son fils en webdesign, qui se concrétise avec l’ouverture en novembre 2024. « Le moment où on s’est vraiment dit qu’on tenait quelque chose, c’est quand on a vu apparaître sur le marché de Noël des cornets similaires aux nôtres. Avant ça, je n’en avais jamais vu en Alsace. » Un constat qui les pousse à breveter leur cornet, capable d’accueillir jusqu’à trois sauces différentes. « C’est tout