Digital et technologie, deux alliés du servic...
Et si l’amélioration du service en salle passait par le digital ou la technologie ? Lucas Jollivet Areas a choisi de mettre en place des robots de débarrassage afin de garantir un service de q...
Digital et technologie, deux alliés du servic...
Et si l’amélioration du service en salle passait par le digital ou la technologie ? Lucas Jollivet Areas a choisi de mettre en place des robots de débarrassage afin de garantir un service de q...
Un vrai service à la française
Escargots, œufs mayo, pâté en croûte et soupe à l’oignon : pour servir et accompagner ces mets de tradition bistrotière parisienne, il fallait bien un authentique service en salle « à la française ». ...
Sommelier d’eau : un métier de demain ?
Encore peu développé en France, le service de l’eau commence à faire évoluer les pratiques en salle. Plusieurs professionnels du secteur évoquent l’apparition progressive d’un « sommelier d’eau ». Un ...
« Le service en salle doit redevenir une voca...
Moins valorisé, le service en salle traverse une crise d’attractivité. Directeur de la brasserie Bofinger, Sébastien Burdino observe une désaffection croissante pour ces métiers essentiels, tout en dé...
Service : Remettre la salle au centre du jeu
Face à la starification des chefs de cuisine, Fabrice Forget, maître d’hôtel, défend un métier discret, mais décisif : celui qui fait – ou défait – l’expérience client. Portée par des émissions...
Le service, parent pauvre de la restauration ...
Le service en salle peine à susciter les vocations. Et pourtant, comme le rappelle Bernard Boutboul, président de Gira : « Un restaurant, c’est une assiette et du service. » Une évidence… que le secte...
Fréquentation : quand le dîner devient specta...
Plus qu’une tendance éphémère, les convives plébiscitent ces bars ou restaurants expérientiels qui combinent cuisine et mise en scène pour un véritable voyage sensoriel. Pascale Benhaïem-Komlos ...
Fréquentation : Créer de l’enchantement
Christophe Fargier, dirigeant de Ninkasi, revient sur la manière dont le groupe a fait de la musique, du jeu et de l’animation en général de véritables moteurs de trafic. Vous travaillez beaucoup sur ...
Fréquentation : La restauration, nouvel art d...
Pour fidéliser, il faut créer de l’émotion. Ambiance, musique, scénographie, services annexes… Chez Noura, institution de la cuisine libanaise à Paris, cette approche s’est traduite par le développeme...
