Découvrez en exclusivité la recette du Fajitas Burger,
adaptée à la VAE et à la livraison, signée Old Wild West
/// La livraison, la vente à emporter et le click & collect se sont naturellement développés dans le secteur depuis mars 2020 et face à la crise du Covid-19. Pour accompagner au mieux les restaurateurs dans ces activités, souvent nouvelles pour eux, le magazine professionnel B.R.A. Tendances Restauration a sollicité quelques groupes et enseignes du secteur. L’idée ? Partager une recette Signature particulièrement adaptée à la VAE et à la livraison. Vous voulez vous aussi livrer la recette de l’un de vos plats Signature ? Écrivez à enquete@bra-tendances-restautation.com. Retrouvez certaines recettes et bien d’autres infos dans B.R.A. n°416 de mars-avril (précommandez-le pour 4€ ou abonnez-vous dès 17€). //
¤ L’ENSEIGNE EN BREF :
> OLD WILD WEST, c’est « l’original Burger & Steak House » qui propose des viandes grillées de haute qualité dans un cadre spectaculaire, un vrai décor de film à la Sergio Leone ! C’est aussi le lieu idéal pour les soirées de divertissement. « Bonne cuisine et aménagement original, un mix attractif pour tous, des plus jeunes aux familles », résume Pierre Toutel, Country Manager pour Old Wild West en France.
> Mars 2021 : 16 établissements en France (Île-de-France, Normandie, Hauts-de-France, Rhône-Alpes et PACA).
¤ PRÉSENTATION DE LA RECETTE : « L’identité de notre carte tient à la diversité de nos recettes Signatures, qu’elles concernent nos burgers, nos plats Tex Mex ou nos viandes. Cette recette du Fajitas Burger, directement inspirée du plat mexicain, propose une association de produits savoureux présentés dans un pain multi-grain au poivre noir. Elle s’adresse aux clients curieux de goûter aux saveurs du Mexique associées à un steak haché charolais, le tout dans l’enveloppe d’un burger. Elle se déguste au déjeuner comme au dîner, peu importe l’endroit où l’on se trouve », explique Pierre Toutel.
¤ AVANTAGES VAE & LIVRAISON : « Le Fajitas Burger est idéal pour la vente à emporter. D’abord par son identité: c’est un burger, autrement dit, l’un des produits les plus commandés à emporter! Ensuite, parce qu’il est rapide et facile à préparer: en ayant anticipé la cuisson de vos légumes, votre burger est prêt en 10min. Enfin, en enveloppant comme recommandé les produits d’un papier de cuisson, puis en les plaçant dans une boîte maintenant le tout au chaud, ce burger original sera toujours aussi délicieux 30min plus tard! » lance le Country Manager d’Old Wild West en France.
¤ INGRÉDIENTS :
Pain multi-grain au poivre noir ● 150g de steak haché charolais ● 40g de cheddar ● 20g de poivrons ● 20g d’oignons ● 20g de Guacamole ● 10g de crème fraîche ● 10g de sauce salsa ● 20g de salade iceberg ● 180g de frites premium.
¤ PROCÉDÉ :
> Légumes : Lavez et égouttez les oignons et les poivrons ● Coupez le poivron en 2, dans le sens de la longueur ● Épluchez-le en coupant la partie verte, les peaux à l’intérieur et éliminez les graines ● Coupez-le en lamelle de 5mm ● Coupez l’oignon en 2 après l’avoir pelé ● Coupez-le en lamelle fines ● Assaisonnez vos légumes avec 10g de sel et 50g d’huile d’olive extra vierge ● Placez les légumes sur une plaque de cuisson et enfournez à 200° pendant 30min.
> Cuisson : Placez le steak sur le gril pendant 8min, 4min de chaque côté (à adapter selon la cuisson demandée) ● Lorsqu’il est presque cuit, placez la tranche de cheddar sur le hamburger et laissez cuire encore 30 sec ● Chauffez les oignons et les poivrons sur la plaque de cuisson ● Passez le pain au toasteur ● Faites frire les frites premium dans la friteuse à 175°C pendant 4,10min.
> Mise en place : Sur la base du pain à burger, ajoutez la salade iceberg ● Recouvrez la salade de crème fraîche et sauce Salsa ● Ajoutez le steak haché et le Cheddar, ainsi que les poivrons, les oignons grillés et la sauce guacamole ● Refermez avec la partie supérieure du pain et fixez le burger avec un pic apéritif long.
> Présentation : Enveloppez votre burger dans une feuille de cuisson ● Déposez vos frites dans un sachet de cuisson ● Placez ensuite votre burger et vos frites dans une boîte en carton adaptée et permettant de conserver la chaleur.
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