Fellows : sauver la planète et la gourmandise

À Paris, dans le quartier de Saint-Germain-des-Prés, le groupe Maslow a ouvert au printemps la deuxième adresse de Fellows, son concept végétarien de pâtes fraîches. Le restaurant porte un réel engagement écologique.

Thibault Le Besne 

Économique et écologique. Voilà qui pourrait définir la démarche de Fellows, le nouveau concept végétarien de pâtes fraîches, dont une deuxième adresse s’est installée dans le marché couvert Saint-Germain au printemps. C’est le groupe Maslow – qui réunit au total quatre restaurants végétariens à Paris – qui en est à l’origine. Les trois associés fondateurs, Julia Chican, Mehdi Favri et Marine Ricklin, avaient cette idée en tête dès la création de leur groupe fin 2021. « Il y a peu d’offres végétariennes à Paris, mais nous y croyions parce que nous avions vu plein de concepts de pâtes qui fonctionnaient bien à Londres », fait savoir Mehdi Favri, le chef exécutif du groupe de 36 ans. « Nous avons monté ces

restaurants non pas pour dire que tout le monde devait être végétarien et que ce n’était pas bien de manger de la viande, mais pour dire que nous devons tous faire un énorme effort pour réduire notre impact carbone », poursuit-il.
Ce n’est pas pour rien que le groupe Maslow a été désigné