Proposer « une alternative à la sandwicherie traditionnelle avec un snacking bon, sain et fait maison ». Telle est l’ambition d’Humé, ouvert depuis février 2022 face à la gare de Saint-Nazaire (44). L’histoire de l’enseigne avait débuté à Nantes en 2017 au sein de la tour Bretagne, contrainte à la fermeture 3 ans plus tard pour des raisons de sécurité. L’unité de Saint-Nazaire est donc « notre deuxième premier établissement », précise Frédéric Schmitt, chargé de l’exploitation et du développement de l’enseigne.
Ouvert 5 jours sur 7 en continu de 7h à 17h, Humé propose une large gamme de produits de restauration rapide en misant sur le bio, le local et le frais, dans un local mêlant décoration scandinave et esprit « made in France et terroir ».
Son best-seller ? Le sandwich club toasté, qui côtoie des salades, quiches, soupes et un plat de la semaine. Côté sucré, « nous essayons de nous spécialiser en cheesecake mais proposons également des crumbles, gâteaux au chocolat, ainsi que des desserts en pots comme la mousse au chocolat ou la compote de fruit » indique Frédéric Schmitt. Fromage blanc, cakes maison, cookies, spécialités nantaises telles que le crémet nantais, mais aussi mouhalabieh (flan libanais) complètent l’offre de douceurs.
Des ambitions de développement
« Nos produits sont en libre-service, mais nous avons un côté coffee-shop pour garder le lien humain, en particulier avec notre clientèle d’habitués et de proximité », commente le responsable. Le lieu compte un total de 42 places assises dont 30 à l’intérieur. Le ticket moyen est de 4 € le matin, 10 € au déjeuner et 6 € l’après-midi.
La RSE est aussi au cœur du concept, notamment en matière de sourcing. Les jus de fruits sont fournis par Les Producteurs d’abord, situés dans la Sarthe, les fruits et légumes sont produits dans la région et une ferme locale devrait rejoindre prochainement la liste des fournisseurs. En outre, les contenants utilisés sont en plastique recyclé.
Quelques mois après cette ouverture nazairienne, Frédéric Schmitt est déjà en recherche active d’un deuxième local. « Nous avons toujours voulu développer la marque, mais le projet a été freiné par la fermeture prématurée et la crise sanitaire », explique celui qui espère ouvrir son prochain point de vente d’ici fin 2022 ou début 2023.
« Les premiers établissements seront en exploitation familiale : en ce moment c’est ma belle-fille Élodie Simon qui est gérante à Saint-Nazaire. Pour le futur, nous réfléchissons sur la possibilité d’une licence de marque » conclut-t-il.
F.T.
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