Le restaurant gastronomique «Les Eaux Vives» de l’hôtel Lyon Métropole a laissé la place à la brasserie «Lyon Plage», depuis le mois de février. «Le restaurant gastronomique n’était plus rentable et il fallait donc se repositionner sur un nouveau créneau porteur», affirme Eric Giorgi, directeur de l’hôtel qui, avec la complicité d’Alain Vavro, a choisi de développer le thème de la mer et des bateaux, au travers d’un décor par conséquent très balnéaire. C’est ainsi l’occasion de revenir aux origines du lieu qui s’appelait «Lyon Plage», et d’établir un véritable lien thématique avec la piscine de l’hôtel, l’une des plus belles d’Europe.
La brasserie, ouverte sept jours sur sept et placée sous la houlette du chef de cuisine Daniel Pradeau, emploie quinze personnes, dont deux hôtesses embauchées pour l’accueil. Elle dispose d’une capacité de 80 places, sans compter les deux salons (50 places). Un investissement de 800 000 francs HT a été consacré à son aménagement. A midi, il est servi le plat du jour à 68 francs et un menu brasserie à 122 francs. Midi et soir, il est proposé le menu Lyon Plage à 159 francs. Le client constitue son menu à partir des mets de la carte, avant tout classiques : salade mozarella, risotto aux chanterelles, entrecôte poêlée, grenouilles sautées…
Les objectifs fixés s’élèvent, en terme de ticket moyen, à 170 francs et de chiffre d’affaires pour cette année à 4 MF HT, soit un prévisionnel de
