Un refuge de haute montagne à Aix-en-Provence. C’est ce que souhaite faire Yann Guilbaud dans son nouveau restaurant : le Refuge. Agé de 28 ans, Yann s’est associé à son frère Gilles, pour lancer ce nouveau concept. Situé au 13, place des Cardenas, l’établissement dispose d’une superficie utile de 80 m2. En tout, une trentaine de places et autant en terrasse. «Nous avons imaginé un décor avec beaucoup de bois et toute une série d’objets, qui rappellent le monde des refuges : des perches, des télésièges, une vieille télécabine, de vieilles chaussures et des bâtons de ski, de vieilles machines à café… Tout un bric-à-brac, acheté aux puces.» Passionné de ski, Yann a été responsable du Salmon Shop de Montpellier. «Je me suis inspiré de tous ces concepts, mais je les ai francisés et j’ai fait un refuge de montagne. Il existe, par exemple, un Salmon Shop à Montpellier et un à Lyon, une Cabane à Saumon à Dijon, un Pink Fish à Toulouse et une douzaine de Salmon Houses en France.» La carte du Refuge propose du saumon écossais ou norvégien, du homard canadien, de la salade de foie gras de canard… «Au total, le ticket moyen devrait tourner autour de 108 F, avec les boissons.» Coût de l’investissement : 200 000 F.
Il reste 10% de l'article à lire
Accédez à l’ensemble
des articles de Tendances Restauration
à partir de 25 €
