À l’occasion du SIAL Paris 2026, la Région de l’Épire s’est invitée à la table d’Evi Evane. Situé au nord-ouest de la Grèce, entre la mer Ionienne et le massif du Pinde, à la frontière albanaise, ce territoire associe littoral et paysages montagneux. Aux fourneaux, la célèbre cheffe Dina Nikolaou avait composé un menu autour des productions de ce territoire grec : fromages, produits laitiers, viandes, miel et huile d’olive. « On a les montagnes de Pindos et on adore le fromage », souligne-t-elle. De quoi découvrir une cuisine marquée par les montagnes et l’élevage, mais aussi le travail des producteurs qui en perpétuent les traditions. Le dîner s’achevait sur une spécialité d’Ioannina, en Épire : les baklavas. Cette soirée s’inscrivait dans MeDInno II, un programme européen qui accompagne la mise en valeur des filières agroalimentaires méditerranéennes.
La chaleur d’une maison familiale
Le rendez-vous trouvait naturellement sa place dans cette maison familiale, qui fait découvrir la cuisine grecque aux Parisiens depuis vingt ans. Ouvert en 2006 par les sœurs Dina et Maria Nikolaou, le restaurant est installé rue Guisarde, dans le 6e arrondissement. Formée notamment au Cordon Bleu et à l’École Ducasse, Dina apporte sa touche aux recettes de son pays, tandis que Maria assure la gestion de l’établissement. Katerina et Stella Milakis ont intégré l’entreprise familiale en 2020. Membre du Collège culinaire de France et titulaire du titre de Maître Restaurateur, Evi Evane travaille avec des producteurs français pour les viandes et les légumes, et complète ses achats par des produits venus directement de Grèce. À table, le tarama au citron confit tient une place particulière : « C’est la signature d’Evi Evane », rappelle Dina Nikolaou. Il côtoie le poulpe braisé et une moussaka au veau et à la crème de feta. La sélection de vins est entièrement consacrée au vignoble grec. L’enseigne réunit également quatre boutiques traiteurs à Paris.
P.B-K
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