Un des enseignements positif et majeur des récentes crises traversées par la restauration est cette capacité de rebond et d’adaptabilité de notre secteur. En effet, la croissance est toujours de mise et tend même à retrouver ses niveaux d’avant Covid. La saison estivale, en particulier, a apporté son lot de performances réjouissantes et les concepts continuent d’essaimer, en restauration rapide comme en restauration tablée, confirmant le dynamisme du marché.
Ces observations s’apprécient au regard d’un contexte marqué par les problématiques de recrutement, l’essor du télétravail, l’inflation et les enjeux écologiques.
La préoccupation environnementale a beaucoup progressé et chaque convive est de plus en plus concerné par ce qu’il consomme, non seulement pour préserver la planète mais aussi pour rester attentif à sa santé.
Si le restaurateur est déjà très sensible aux circuits courts, à la gestion de ses déchets, au bien-être de ses équipes, le lieu de travail doit être également considéré. La cuisine est, bien sûr, au cœur du restaurant et notre dossier du mois vous apportera un éclairage sur les tendances des équipements à travers l’œil d’experts du marché.
Parce que le temps de la préparation est déterminant, que le confort de vos équipes est crucial, que la dépense énergétique est essentielle et que l’hygiène est au centre des préoccupations, l’équipement de sa cuisine professionnelle est un enjeu majeur pour tout restaurateur.
Et comme chaque mois, retrouvez notre boîte à outils pour vous, dirigeants de la restauration, afin de vous aider et d’améliorer encore et toujours la gestion de vos établissements.
Bonne lecture !
Anne Luzin
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