En nous recevant début octobre dans sa toute nouvelle boutique parisienne, rue du Faubourg Saint-Antoine dans le 11ème, Christophe Adam revient sur l’évolution de L’Éclair de Génie. Autour des éclairs et du chocolat, le pâtissier a développé une offre de boissons gourmandes, de viennoiseries et de sandwiches pour accompagner les différents moments de la journée. Un format hybride qui conserve la pâtisserie comme point d’ancrage.
Comment définissez-vous le concept de cette nouvelle boutique ?
Christophe Adam : C’est un format hybride : boissons gourmandes et pâtisserie. L’Éclair de Génie, au départ, c’était des éclairs et du chocolat. Aujourd’hui, ce n’est plus le même concept qu’en 2012, à l’ouverture du premier établissement : il a beaucoup évolué. Avant, on parlait de salon de thé. C’est un salon de thé revisité, avec une nouvelle gamme mais cela reste une pâtisserie.
Ce format de L’Éclair de Génie Café est-il déjà présent dans votre réseau ?
C.A.: Il est déjà à Cannes. Nous avons aussi un petit point de vente à la gare du Nord, au départ pour Londres, dans le même univers, mais beaucoup plus petit. Nous sommes également présents en Chine, avec sept points de vente, et à Dubaï, avec deux points de vente. Avec cette nouvelle boutique, L’Éclair de Génie compte quatre points de vente à Paris. Ici, nous ouvrons en propre.
Comment faites-vous vivre l’offre tout au long de la journée ?
C.A.: Le matin, nous avons les viennoiseries, avec des croissants et toute une gamme. À midi, nous proposons cinq sandwiches toastés. Nous gardons une offre très courte. Et l’après-midi, nous avons les éclairs, les macarons et plusieurs autres produits. Toutes les boissons sont préparées ici. Pour la pâtisserie, nous avons un laboratoire à Malakoff.
L’éclair reste votre produit emblématique. Comment continuez-vous à le renouveler ?
C.A.: Il y a trois nouveaux parfums : vanille, pistache et menthe-vanille. Ils ont été retravaillés spécifiquement pour cette ouverture. Nous les retrouverons ensuite dans tous les points de vente. Je suis un des créateurs de l’enseigne monoproduit. Mais quand on fait du monoproduit, il faut beaucoup de créativité. On ne peut pas se contenter d’ouvrir un lieu et d’attendre. C’est beaucoup de travail. Le décor fait aussi partie de l’identité de nos boutiques : elles sont toutes un peu dans le même esprit, avec beaucoup de fleurs. Dès que nous les avons installées dans le premier Eclair de Génie, les clients ont tout de suite aimé.
Quelles sont vos perspectives pour 2027 ?
C.A.: Nous avons une ou deux ouvertures prévues, notamment au Liban. Nous travaillons aussi beaucoup le chocolat pour les hôtels, notamment avec le groupe Barrière. Nous misons beaucoup sur la partie chocolaterie.
P.B-K.
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