A l’occasion de la publication de son nouveau rapport de durabilité, Bertrand Franchise dévoile toute l’étendue d’une politique de responsabilité sociétale et environnementale exigeante marquée par la sensibilisation, la formation et la fédération de ses collaborateurs.
Proposer une cuisine savoureuse, de qualité et sans compromis sur le prix : telle est la mission de Bertrand Franchise, portée par la voix de son Directeur Général Christophe Gaschin (également DG du Groupe Bertrand), qui travaille, dans le même temps, à l’accompagnement des 380 franchisés entrepreneurs du Groupe et au respect de l’environnement. L’objectif est ici de donner les moyeux à chacun d’agir sur la réduction de l’impact environnemental de son restaurant, de renforcer les ancrages territoriaux et de développer les compétences du plus grand nombre.
Une démarche commune à toutes les enseignes
Burger King, Pitaya, Au Bureau, Hippopotamus, Volfoni, Léon, Jōyō, Hanoï Cà Phê, Le Paradis du Fruit, Chik’Chill, Meatpack Steakhouse : si chaque marque dispose d’un ADN qui lui est propre, les fondamentaux de la démarche RSE du Groupe sont communs à toutes.
L’engagement, pris en 2020, de structurer sa stratégie de réduction des émissions de gaz à effet de serre avec un objectif de réduction de 50 % de l’empreinte carbone moyenne par restaurant d’ici 2030 pour Burger King France, et de 25 % de l’empreinte carbone moyenne par restaurant d’ici 2030 pour les autres marques du Groupe, porte ses fruits. Chez Burger King France, les émissions de GES par restaurant ont déjà diminué de 27 % en 2025 par rapport à 2019. Quant aux autres marques, elles ont diminué de 10 % entre 2023 et 2025.
Soutien des filières françaises durables (500 M€ d’achats ont été réalisés en 2025 auprès de distributeurs et fournisseurs français de l’industrie agroalimentaire, éleveurs et agriculteurs) et des filières porteuses de progrès sociétaux et environnementaux (participation au financement de projets de transition agroécologique pour la mise en place de pratiques agricoles régénératrices depuis 2019) ; intégration de lait solidaire dans les boissons chaudes Burger King (300 000L en 2025), œufs de poules élevées en plein air et pêche durable représentent quelques-uns des engagements concrets de Bertrand Franchise.
Une offre évolutive
Le Groupe ne s’arrête pas là : la production des ingrédients issus des matières premières agricoles représentant près des trois quarts de son empreinte carbone, Bertrand Franchise travaille activement à l’évolution de son offre, avec un important développement des alternatives végétariennes (35 % des ventes chez Volfoni, 10 % chez Au Bureau) et de l’offre poulet (une diversification protéique représentant 27 % des ventes de burgers et wraps chez Burger King France en 2025 Vs 19 % en 2019, et jusqu’à 50 % des ventes chez Pitaya).
Des initiatives qui s’ajoutent à des restaurants moins gourmands en carbone (construction, usage), une réduction des consommations d’énergie, une transition engagée vers le renouvelable – avec un l’objectif d’atteindre 100 % d’électricité renouvelable pour les restaurants succursales d’ici 2030 (contre 7 % en 2025) ou encore la volonté de réduire les déchets à tous niveaux – avec notamment un travail sur une réduction des emballages par unité produit. A ce jour, 2,2 tonnes de déchets sont évitées chaque année, par restaurant, grâce à la mise en place d’une gamme de vaisselle réemployable chez Burger King France et Pitaya.
Des outils pertinents pour des actions concrètes
Employeur de 1er plan avec près de 45 000 emplois sous enseigne et 5 300 collaborateurs en succursales et au siège (dont 90% de permanents), Bertrand Franchise soigne également son rôle d’intégrateur social, accueillant tous types de profils et veillant à la promotion interne - qui représente 71 % des postes à responsabilité chez Burger King France en 2025 (objectif de 80 % d’ici 2030).
Le 1er groupe français de restauration en franchise (11 marques) s’appuie notamment sur une Fresque de la Restauration (signée Hazelle) personnalisée, afin de mobiliser ses franchisés autour d’une vision commune de l’avenir du secteur, articulée autour de ses enjeux climatiques et sociétaux.
Comprendre les impacts de toute la chaîne de valeur, s’approprier les leviers d’action à chaque niveau de l’organisation et partager les bonnes pratiques entre restaurants et enseignes : tels sont les objectifs de cette fresque. Et si, à ce jour, ils sont déjà 15% des collaborateurs des fonctions support de Bertrand Franchise à avoir été formés via ce nouveau support, le Groupe ambitionne de former 100 % des franchisés Burger King France d’ici fin 2026, et de déployer cet outil à tous les franchisés et collaborateurs du siège d’ici 2028. E.N.
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