Selon les données de la plateforme unifiée de caisse et de paiement Lightspeed recueillies auprès de près de 2 000 cafés, hôtels et restaurants en France équipés de la solution Lightspeed Restaurant, les ventes de boissons ont baissé de 1,9 % en valeur et de 1,7 % en volume en juillet-août 2026, par rapport à 2025. La France est le seul marché en recul parmi les cinq pays étudiés, avec la Belgique, l’Allemagne, les Pays-Bas et le Royaume-Uni. Le vin recule de 6 % en valeur et de 8,3 % en volume, particulièrement pénalisé par les scores du vin rouge ; les spiritueux progressent de 5,1 % en valeur, portés par la tequila (+27,1 %) et la vodka (+13,9 %), tandis que le gin baisse de 7,9 %.
Le sans-alcool en revanche gagne 3,4 % en valeur et représente désormais 22,1 % des ventes de boissons. Paris se trouve particulièrement concerné, concentrant 22,5 % des ventes de l’échantillon français et accusant une baisse de 4,7 % en valeur. À rebours de la tendance nationale, les spiritueux y reculent de 12 %, et la tequila de 35,7 %.
L’étude décrit une consommation davantage arbitrée, marquée par le recul du vin et la progression des cocktails et des alternatives sans alcool. « Cet été 2026 confirme que le marché français des CHR traverse une phase de prudence, avec un consommateur plus sélectif sur ses dépenses - mais aussi plus curieux, comme le montre l'appétit pour des spiritueux comme la tequila ou la vodka », déclarait Emine Youssef, Directeur Régional France chez Lightspeed. « Paris, plus exposée aux flux touristiques et aux arbitrages de dernière minute, amplifie ces tendances. Ces données permettent à nos clients cafetiers, hôteliers et restaurateurs d'ajuster en temps réel leurs cartes et leurs approvisionnements pour un été particulièrement contrasté. »
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