Normandy Hospitality, c’est un groupe familial en croissance rapide à Rouen. Frère et sœur, Tom Lang et Fiona Lang Frisoni l'ont fondé en 2021. Ils ont lancé depuis quelques mois un plan de rénovation et de montée en gamme de leurs cinq établissements. Leur dernière réalisation : la réouverture fin mai de Papa Tom sur les quais de la rive droite de Rouen, avec un nouveau concept de cuisine italo-américaine. La formule précédente de tapas et cocktails ne permettait qu’une activité en soirée et en saison. Avec ces nouvelles recettes cuisinées à New York par les immigrés italiens (pâtes avec des boulettes de bœuf, chicken parmigiana, red sauce, pizza Detroit…), l’objectif est d’allonger les périodes d’ouverture et doubler le chiffre d’affaires de l’enseigne. Normandy Hospitality complète ainsi son offre de restauration, qui comprend un restaurant bistronomique italien (Villa Léonard), une brasserie et salon de thé (Coquillette), une trattoria (Pozzi Nonni) et un bouillon (August). Le groupe normand prend des accents italiens avec ses deux locomotives, Villa Léonard et Pozzi Nonni, à Bois-Guillaume, dans la banlieue cossue de Rouen, ainsi que son nouveau concept italien chez Papa Tom. Un local acheté face à Pozzi Nonni permettra à partir de mi-mai de développer la vente à emporter de pizzas napolitaines et panozzos ainsi qu’une épicerie italienne.
Au quotidien, Fiona et Tom se partagent les responsabilités. Elle s’occupe plutôt de l’administratif et de la décoration. Lui, de la création de cartes et de la direction artistique. Côté RH, ils utilisent le logiciel de gestion de personnel Skello. Les deux associés ont mis en place des binômes parmi leur soixantaine de collaborateurs, qui ont ainsi un week-end libre sur deux. Ils peuvent aussi bénéficier de formations, par exemple pour devenir barman. Les dirigeants favorisent la promotion interne. Tout cela dans l’optique de fidéliser les équipes. Dans leurs établissements ouverts sept jours sur sept, Fiona Lang Frisoni et Tom Lang proposent une cuisine faite maison dans une atmosphère familiale, mais chaque établissement a sa propre identité. L’objectif est donc d’optimiser les coûts. Tout au long de l’année, Tom Lang déploiera Yokitup, un logiciel de gestion des stocks et des coûts. Ses enseignes ont aussi recours au système de caisse Zelti et à l’application d’hygiène et de traçabilité Octopus. Le plan fonctionne : le groupe prévoit pour 2026 un résultat de 6,6 M€, après avoir servi 160 000 couverts et réalisé un chiffre d'affaires de 4,7 M€ en 2025. Le développement se poursuit : le 1er juin, Normandy Hospitality acquerra une brasserie dans le centre de Rouen. Et d’ici 2027, le groupe s'implantera à Deauville et ouvrira un nouvel établissement à Bois-Guillaume.
T.L.B.
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