Le croustillant comme fil conducteur. Avec Krispy, 50 recettes terriblement croustillantes, paru le 27 février 2026, Valéry Drouet propose un ouvrage centré sur les textures et les techniques de panure et de friture, un registre en forte résonance avec les tendances actuelles de la restauration. Publié aux Éditions de La Martinière, le livre rassemble des recettes salées et sucrées, autour d’un même objectif : travailler le croustillant sous différentes formes. Chapelure classique, panko, corn flakes ou feuilles de brick composent la base des préparations, appliquées à une large variété de produits : légumes, viandes, poissons ou fromages. L’ouvrage est complété par une sélection de sauces maison, pensées pour accompagner ces recettes.
Ancien cuisinier passé par la restauration gastronomique, Valéry Drouet s’est ensuite orienté vers la photographie et l’édition culinaire, en collaboration avec Pierre-Louis Viel. Ensemble, ils ont signé de nombreux ouvrages et contenus dédiés à la cuisine, avec une approche visuelle et accessible.
Editions de La Martinière
160 pages - 22,90 €
E.L.
