Une thérapie en joie et couleurs

Le parcours traditionnel de Franck Maillard ne l’a pas empêché d’ouvrir un établissement des plus loufoques. Tous les clients du Chabada à Pau sortent avec le sourire. L’aménagement du lieu, la décoration, la musique, le service et les plats étonnent et ravissent locaux et touristes. Présentation et décryptage d’un concept qui remonte le moral et peut vous inspirer. Après un apprentissage dès 14 ans, des études au lycée hôtelier d’Avesne-sur-Helpe (59) et un BTS cuisine, Franck Maillard fait ses premiers pas professionnels en tant qu’employé de restaurant. Il réalise ensuite une formation de pâtisserie et devient maître d’hôtel du préfet maritime pendant son service militaire. Son parcours s’enrichit avec d’autres postes comme night audit à l’hôtel Mercure à Asevillers (80), sous-directeur d’un Courtepaille à Saint-Laurent-Blangy (62) et directeur d’hôtels Balladins et Campanile où il s’occupe entre autres de la restauration. « À l’époque, il y avait une vraie cuisine et des buffets avec des produits frais. J’ai quitté les chaînes hôtelières lorsqu’elles se sont mises à utiliser des produits de masse », explique Franck Maillard.
20 jours de travaux
Le jeune homme, alors âgé de 30 ans, achète une première affaire à Tarbes. Dans ce restaurant-pizzeria nommé l’Arlequin, il n’y utilise que des produits frais. « Les clients choisissaient la pâte, aromatisée ou originale, et