En décembre dernier, Fabien Chalard et Vincent Galy ont ouvert, dans le dynamique quartier Mercière à Lyon, un établissement nommé Pléthore & Balthazar – Les Gastronomistes. Ce concept original allie les activités d’un restaurant, d’un bar à vins, d’un salon de thé et d’un corner épicerie fine. Le tout dans un décor vintage et contemporain, avec une atmosphère trendy. Les associés pensent déjà à la duplication.Fabien Chalard, créateur du Comptoir de la Bourse et de Ten Fingers à Lyon, et Vincent Galy, auparavant dans le marketing sportif, ont lancé un nouveau lieu alliant leurs passions communes, la gastronomie et le vin. Ils souhaitaient aussi, avec Pléthore & Balthazar – Les Gastronomistes, répondre aux nouveaux modes urbains de consommation d’une vaste clientèle. 
L’établissement, dirigé par Norbert Brun, qui a travaillé en gastronomie étoilée, se positionne sur une gamme de prestations étendues, 7 jours sur 7, de 8h à 1h du matin. « L’identité de ce lieu atypique repose sur sa multiplicité d’activités. On peut y prendre le petit-déjeuner, y manger à midi et le soir, se prélasser l’après-midi à l’heure du thé, s’offrir des tapas à l’apéritif, déguster des vins de qualité ou encore se procurer des produits d’épicerie fine au sein d’un petit corner », précisent les associés qui ont fait entrer Laurent Gerra, comme investisseur dans
