Cela fait bien longtemps que la gastronomie italienne s’est faite une place en France. Mais, comme tout segment, elle a besoin de se renouveler. Des bars à pâtes en plein développement aux pizzas à la part, pratiques et économiques, les concepts naissent et évoluent ici et là. À Paris, l’Italie se retrouve par exemple dans des bentos à la japonaise. Une alternative originale aux sushis, aux burgers et aux tartines. Explications. Charles Teboul est passé par la cuisine traditionnelle, l’hôtellerie de luxe, la restauration collective, puis la brasserie et 
la restauration thématique avec le Paradis du Fruit. Depuis 11 ans, il est propriétaire de l’ImPrO’vista, un « gourmet bistro italien » situé rue La Fayette à Paris. Il y a entre autres lancé le concept de « raviolis sucrés » dont nous avions parlé en 2010.
Depuis près d’un an, Charles Teboul dirige Vino e Cucina, rue Saint-Sauveur à Montorgueil. « J’ai voulu ouvrir une ambassade des vins de petits producteurs italiens », explique-il. Les clients y trouvent 250 étiquettes et apprécient la carte de plats gastronomiques servis en portions de dégustation. Avec deux belles caves et des colombages, poutres et pierres apparentes, le lieu offre l’atmosphère d’un boudoir new-yorkais.Bon et beau à la fois
« Les points communs entre mes établissements, ce
