Si elle était déjà tendance avant 2020, la cuisine dite « réconfortante » est très prisée en cette période de 
crise. Dans le cœur historique de Limoges, Le Versant mise sur des recettes savoyardes… mais aussi sur des alternatives bistronomiques plus estivales, pour contrer l’effet de saisonnalité. Et les confinements et autres couvre-feux ne freinent pas le dynamisme de son jeune fondateur.
Par Mathilde Jarlier
► 5, rue de la Boucherie
87 000 Limoges
Ouvert depuis juillet 2019
En chiffres
74 m2 avec 2 salles sur 2 étages • 38 places assises + 20 en terrasse • 40 clients/jour en moyenne • 35 € de TM • 283 000 € de CA en 2020 • 3 employés.
Il a beau être originaire de Toulouse, Thomas Vidal a misé sur les saveurs de la montagne pour donner naissance à son premier restaurant. Cet ancien étudiant en STAPS, mordu de ski, a démarré dans la restauration en tant que serveur, avant
dans le cœur historique de Limoges,
