L’engouement croissant pour les lieux festifs incite les dirigeants à s’engager sur ce créneau porteur, à 
l’instar de Fabien Chalard et Julien Géliot qui, en décembre 2022, ont repris les rênes du Passage à Lyon. Avec ses espaces restaurants et bars, sa cuisine de partage japonisante, ses artistes et DJ’s, c’est un endroit unique à Lyon. Les protagonistes vont s’en inspirer pour leurs projets hôteliers. Par Christel Reynaud
► 8, rue du Plâtre – 69001 Lyon
Réouvert depuis le 1er décembre 2022
Les entrepreneurs lyonnais Fabien Chalard et Julien Géliot enchaînent les reprises, ouvertures et reventes, depuis la création en 2009 de leur holding Les Gastronomistes. En rachetant en décembre 2021 le Passage, célèbre institution lyonnaise, ils ont décidé de se lancer dans le défi de la restauration festive différenciante, qui sera source d’inspiration pour
leur nouvelle stratégie de développement (voir ci-dessous). S’ils ont repris le Passage, avec le bar le Speakeasy, c’est pour plusieurs raisons : « Il y a une quinzaine d’années, nous y avons passé de très belles soirées. En outre, cet établissement est implanté dans notre quartier de prédilection, celui où
