La Pataterie, l’enseigne qui a le plus étonné et bousculé le marché ces dernières années, se retrouve à la 18e place de notre classement des groupes par C.A. 2013. Jean-Christophe Pailleux, fondateur et Alexandre Maizoué, directeur général, évoquent les nouveautés et les projets de cette enseigne dont le développement se poursuit chaque semaine. Lancée en 1996, l’enseigne La Pataterie affichait 162 établissements fin 2012 et 190 fin 2013. Son chiffre d’affaires de 153,7 M€ classe le groupe à la 18e place de notre classement 2013. Dans le cadre de cette enquête annuelle sur les groupes de restauration (voir B.R.A. n°354), Alexandre Maizoué annonçait un objectif de 300 restaurants pour dans 3 ans. Mardi 29 avril, Jean-Christophe Pailleux confirmait cette ambition de « 300 restaurants en France pour fin 2017, avec un rythme à plus de 30 ouvertures par an, comme depuis 5 ans ». Les deux responsables ont annoncé qu’ils n’avaient eu à faire à seulement 2 dépôts de bilan depuis 18 ans, sur les 200 établissements qui ont été ouverts.
Destiné aux petites et moyennes villes de province, le concept La Pataterie réalise un chiffre d’affaires moyen par point de vente de 900 000 € (pour 350 m² et 140 places assises), contre 380 000 € dans l’ensemble de la restauration.
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