Alors que le secteur de la restauration ne se porte pas au mieux, il y a des exemples de reprises et de rénovations qui font plaisir. Sandrine et Pascal Joliff ont repris La Rotonde, une brasserie lorientaise vieillissante, pour en faire Le Carré, un bistrot gourmand dont la fréquentation ne cesse de s’améliorer. Bilan des opérations, un an après l’investissement. Par Bertrand Tardiveau
En moins d’un an d’existence, Le Carré s’est parfaitement intégré comme un espace vivant et convivial sur la Place Aristide Briand, dans le centre de Lorient. Ce bistrot gourmand est géré par Sandrine et Pascal Joliff. Tous les deux passés par l’école de la restauration, elle à Lyon, lui à Saint-Nazaire, ils se sont rencontrés à New-York il y a près de 20 ans.
Dépasser le simple croque-monsieur
Leur première affaire, le Gavroche est devenu une véritable institution à Vannes. « Pendant plus de douze ans, nous avons réalisé de la restauration classique, un peu dans la tradition des bouchons lyonnais, explique Pascal Joliff, 42 ans, qui s’est forgé une solide expérience à l’étranger avant de revenir dans ses terres du Morbihan. Le succès a été fulgurant, mais nous avions envie de nous réaliser dans un nouveau projet, tout en restant un peu moins en cuisine… »
Le couple de restaurateurs
