La livraison, la vente à emporter et le click & collect se sont largement développés depuis le début de la
crise du Covid-19. Avec la participation de groupes et enseignes de restauration, nous avons décidé de publier quelques recettes qui pourraient vous inspirer pour affiner, faire évoluer ou développer votre offre dédiée à ces canaux de distribution. Après 4 recettes signées Old Wild West, La Pataterie, Esprit Pergo et Grégory Coutanceau, voici une recette de bowl par Class’croute. Ce plat a donc été spécialement pensé pour pouvoir être emporté ou livré, donc consommé hors du restaurant, tout en conservant sa qualité et ses saveurs.
Par Sylvain Pagure
Qui ? Leader de la restauration rapide au service des actifs, Class’croute propose une offre variée de 150 recettes originales de sandwichs, salades, bowls, plats chauds, petits-déjeuners, plateaux-repas et prestations traiteur pour entreprises. Le réseau compte près de 150 restaurants en France et au Luxembourg. Particulièrement engagée pour le développement durable, l’enseigne promeut une consommation plus responsable et met l’accent sur les approvisionnements français et les emballages à moindre impact environnemental. Une carte trimestrielle fait la part belle aux fruits et légumes de saison et des solutions sont proposées pour tous les régimes alimentaires. Notons que Class’croute a récemment lancé « e-cantine », une offre de commande groupée et de frigos connectés dans les entreprises gérés par les franchisés du réseau.
Quoi ? « Alliant fraîcheur, croquant et très bon profil nutritionnel, cette recette a été lancée avec notre carte du Printemps. Elle s’adresse aux actifs souhaitant s’offrir en un plat un repas sain, équilibré et savoureux », explique Sébastien Chapalain, 
directeur général de Class’croute. « Le bowl répond aux envies de nos clients car il est particulièrement tendance et parfaitement adapté à la livraison : la présentation se tient très bien lors du transport et aucun réchauffage ou livraison chaude n’est nécessaire. Les bowls sont aujourd’hui plébiscités, avec des recettes fraîcheur et de saison, associant différentes textures et équilibrées », ajoute le dg de l’enseigne. « Végétarien, ce bowl peut plaire au plus grand nombre. Il peut être consommé tant à midi que le soir, et tant au bureau qu’à la maison ou en extérieur, en pique-nique par exemple. Ne nécessitant que de l’assemblage, cette recette est rapide à préparer. Nous avons fait le choix d’un assaisonnement séparé pour que chaque client puisse l’agrémenter à son goût », ajoute Sébastien Chapalain.
La recette s’entend pour 1 personne.
► Procédé : Laver et effeuiller 50 g de batavia • Cuire et égoutter 60 g de quinoa blanc/rouge et le faire refroidir • Éplucher et râper 60 g de carotte • Égoutter 30 g de pois chiches • Laver et couper en rondelles 30 g de concombre • Égoutter 20 g de fêta et la couper en cubes • Éplucher et émincer 10 g d’oignon rouge • Faire cuire un œuf poché dans une casserole d’eau et de vinaigre • Dans le bowl, déposer la salade puis les carottes assaisonnées de 10 g de sauce vinaigrette aux agrumes • Ajouter le quinoa sur la moitié du bowl • Déposer la fêta, les rondelles de concombre puis l’oignon rouge • Pour finir, ajouter les pois chiches, déposer 20 g de Tapena’Carotte Carvi et l’œuf poché • Assaisonner avec de la vinaigrette nature.
Recette communiquée au magazine B.R.A. Tendances Restauration en juin 2021.
► Retrouvez d’autres recettes d’enseignes et de concepts de restauration particulièrement adaptées à la VAE, au click & collect et à la livraison dans B.R.A. n° 416-417 et n° 419 et sur notre portail Internet : www.bra-tendances-restauration.com
