Le Covid-19 et ses restrictions ont eu tendance à booster les envies de bamboche. De nouveaux lieux de vie et de convivialité ont ouvert leurs portes à la sortie du confinement. C’est le cas d’Au Dali, au cœur de 
Pau, qui propose des pintxos basques dans une ambiance festive, entre bar à vins et bodega à l’espagnole ; tout en surfant sur l’effet Casa de Papel et le symbole du peintre à moustache.
Par Mathilde Jarlier
► 16, rue Latapie
64 000 Pau
Ouvert depuis mai 2021
L’inspiration du lieu vient de l’autre côté des Pyrénées, du pays des tapas et de l’art de se retrouver entre copains au café. Au Pays basque, on parle de pintxos, qui incarnent l’art de vivre à l’espagnole.
C’est cette tradition qu’a voulu valoriser Romain Violle, 36 ans, banquier de métier, en se lançant dans un projet de restauration, son rêve d’enfant, pendant la crise sanitaire. « J’ai toujours été admiratif de cette philosophie de vie en Espagne, avec ces bars où tout le monde se mélange, mange et boit debout librement. Je me suis dit que je
