Originaire du Sud-Ouest, le nom Abadie s’est imposé à Lorient comme le gage d’une cuisine d’excellence à travers l’Amphitryon, l’unique restaurant doublement étoilé du Morbihan. À la suite des fondateurs Jean-Paul et Véronique, se pressent déjà leurs rejetons Paul et Quentin. Après l’Alto en 2008, ils ont lancé le Palo Alto l’an dernier. Des déclinaisons à la fois plus décontractées et plus abordables de l’établissement de leurs parents.Pourquoi changer une recette qui gagne ? Associant la chaleur des parfums du plateau de Lannemezan, au pied des Pyrénées où il a grandi, et la fraîcheur des saveurs atlantiques débarquées quotidiennement sur le port de Keroman, 
la cuisine de Jean-Paul Abadie, d’une apparente simplicité, devient une marque de fabrique familiale. On la retrouve en effet dans les établissements créés par ses deux garçons.
Aîné de la fratrie, né en 1980, Paul Abadie s’est lancé le premier après avoir fourbi ses premières armes dans les cuisines du papa. « J’y ai énormément appris et travaillé depuis l’âge de 16 ans. Je voulais m’émanciper en créant un restaurant à la fois soigné et contemporain, mais dans un cadre un peu plus décontracté et accessible », explique le jeune 
homme. En mai 2008, il reprend et
