Écotable a dévoilé son troisième palmarès à Paris le 1er juin. Au total, le réseau a remis 14 trophées pour distinguer les établissements les plus engagés en matière de transition alimentaire et durable. La soirée était animée par la cofondatrice et présidente du réseau Fanny Giansetto et la journaliste Laurène Petit.
Après un audit environnemental qui comporte quelque 400 questions et remises de facture, c’est Maslow qui se classe en tête des groupes les plus engagés. Ses trois adresses (deux restaurants et un bar) possèdent trois macarons Écotable. Le prix du restaurant bio le plus engagé revient aux Pois gourmands, à Montreuil, en Seine-Saint-Denis. « Alors que la restauration commerciale stagne à 1 % de bio, les Écotables sont à minium 30 % », a souligné Fanny Gianseto. Les deux associées de Pois gourmands cuisinent même 100 % bio. Situé au pied de Montmartre, à Paris, le restaurant gastronomique Vivide a quant à lui été récompensé du prix du restaurant végétal. « À nous de donner à nos clients le goût du bon sens », a lancé Michelle Primc, cofondatrice de ce nouvel établissement avec Jérémy Grosdidier.
Enfin, Camille Delamar, directrice générale d’Écotable, a remis le trophée de restaurant le plus engagé de l’année à Séverine Pailhès, cheffe du bistrot Le Bouche à Oreille, situé à Simorre, dans le Gers. Son mari Arthur Pailhès a appelé les écoles à former le personnel en salle pour expliquer aux convives la démarche durable de chaque maison, « sinon nous perdons une bonne partie du travail ». Le 31 mai, Séverine et Arthur Pailhès ont passé le relais à Charlotte Girou, la nouvelle cheffe engagée de cette maison fondée en 2010, pour ouvrir un nouvel établissement à Kyoto, au Japon, également sur un modèle de coopérative.
Tous les autres prix :
Traiteur : Chouette ensemble, à Marseille
Cantine de quartier : Cantine de Terroirs d'Avenir, à Paris
Viande durable : Le Georges (Le Grand Monarque), à Chartres
Cart des boissons engagées : Ema, à Deux-Grosnes (Rhône)
Circuits de proximité : La Table de Gaya, à Montjoie-en-Couserans (Ariège)
Meilleure progression : Ed’s, à ParisHôtel : La Butte, à Plouider (Finistère)
Boulangerie-pâtisserie : Farine, au Pré-Saint-Gervais (Seine-Saint-Denis)
Territoire : Grenoble-Alpes Métropole
Restauration collective : BETC Kitchen, à Pantin
T.L.B.
> À LIRE AUSSI…
Les dernières actualités du secteur de la restauration commerciale
