Food Service Vision publie l’édition 2026 de sa Revue Chaînes, qui confirme la montée en puissance de la restauration chaînée en France. Dans un contexte économique contrasté, le secteur franchit en 2025 le cap des 25,5 milliards d’euros de chiffre d’affaires, en hausse de 3 % par rapport à 2024 et de 35 % depuis 2019. Cette croissance repose principalement sur l’expansion des réseaux et l’inflation des cartes, alors que la fréquentation recule de 2 % et que le chiffre d’affaires par point de vente reste stable. La restauration rapide demeure le moteur du marché, tandis que la restauration à table marque le pas. Le nombre d’établissements poursuit également sa progression, atteignant 20 796 points de vente en 2025 contre 17 000 en 2021. La boulangerie-pâtisserie chaînée gagne du terrain, portant sa part de marché de 11 % à 13 % depuis 2023, quand la restauration rapide reste stable à 66 % et la restauration à table recule à 21 %.
Consolidation, franchise et investisseurs redessinent le marché
La Revue Chaînes 2026 identifie quatre tendances majeures : la consolidation des portefeuilles de marques, illustrée notamment par le rapprochement entre Street Bangkok et Bao Family ou le rachat de Les Burgers de Papa par BChef ; l’intérêt croissant des investisseurs, avec des opérations menées par Tawila Capital ; le recours accru à la franchise pour accélérer le maillage territorial ; et enfin l’arrivée continue d’enseignes étrangères comme Wingstop, Tortilla ou Chopstix. Le hamburger conserve sa position dominante avec 9,2 milliards d’euros de chiffre d’affaires, devant la boulangerie-pâtisserie (3,3 milliards) et la viennoiserie-sandwicherie (1,4 milliard). Une stabilité économique qui n’empêche pas les enseignes d’innover, entre nouvelles saveurs, recettes plus gourmandes, propositions végétariennes et formats mini.
Pour François Blouin, président de Food Service Vision, la restauration chaînée est désormais « une véritable industrie », portée par l’évolution des modes de vie, la transformation du temps de travail et les nouvelles habitudes de consommation.
